春の味を堪能しました。
おはようございます。
香川県 三木町 池戸 農学部前 阿部歯科医院スタッフです。
最近は、春を飛び越えて初夏を思わせるような暑さですね。
我が家の周りの田んぼでは、小麦が実り収穫間近になりました。
この小麦の品種は[さぬきの夢] 香川名物さぬきうどんに適した小麦です。
この頃を麦秋といい、麦刈りや田植え前の準備などで
農家はますます忙しくなります。
我が家では、この季節[サワラ(鰆)の押し抜きずし]を作ります。
すし飯を押し抜きの木型に半分入れ
真ん中に山で採ったタケノコ・フキの甘辛く味付けしたものを入れ
またすし飯を入れます。
そして、主役の酢漬けしたサワラ・サンショ・マメを並べ上から押し抜きます。
押し抜く加減が難しいので、「また失敗だ」と笑いながら作りました。
年に1度しか作りませんが、ばあちゃんの腕前には感心します。
たくさん作って近所の方へおすそ分け。
夜には、家族で「これを食べると春が来た感じがする」
と言いながらおいしくいただきました。
サワラは漢字で書くとおり香川の春を代表する魚です。
サワラは回遊魚なので産卵のため、春に瀬戸内海にやってくるそうです。
先週の土曜日、4月から阿部歯科医院に仲間入りした
技工士さんと助手さんの歓迎会がありました。
そこでも[サワラの西京焼き]がありました。
上品な味付け、やわらかくふわっとした身でとても美味しかったです。
[サワラの白子とソラマメの炊き合わせ]や[小エビのかき揚げ]など旬な味を
美味しくいただき、会話も弾みとても楽しい歓迎会でした。
春の恵みをたくさんいただいて、また新人のようにフレッシュに仕事をがんばろうと思いました。
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