おはようございます。

香川県　三木町　池戸　農学部前　阿部歯科医院スタッフです。

最近は、春を飛び越えて初夏を思わせるような暑さですね。

我が家の周りの田んぼでは、小麦が実り収穫間近になりました。

この小麦の品種は［さぬきの夢］　香川名物さぬきうどんに適した小麦です。

この頃を麦秋といい、麦刈りや田植え前の準備などで

農家はますます忙しくなります。

我が家では、この季節［サワラ（鰆）の押し抜きずし］を作ります。

すし飯を押し抜きの木型に半分入れ

真ん中に山で採ったタケノコ・フキの甘辛く味付けしたものを入れ

またすし飯を入れます。

そして、主役の酢漬けしたサワラ・サンショ・マメを並べ上から押し抜きます。

押し抜く加減が難しいので、「また失敗だ」と笑いながら作りました。

年に１度しか作りませんが、ばあちゃんの腕前には感心します。

たくさん作って近所の方へおすそ分け。

夜には、家族で「これを食べると春が来た感じがする」

と言いながらおいしくいただきました。

サワラは漢字で書くとおり香川の春を代表する魚です。

サワラは回遊魚なので産卵のため、春に瀬戸内海にやってくるそうです。

先週の土曜日、４月から阿部歯科医院に仲間入りした

技工士さんと助手さんの歓迎会がありました。

そこでも[サワラの西京焼き]がありました。

上品な味付け、やわらかくふわっとした身でとても美味しかったです。

[サワラの白子とソラマメの炊き合わせ]や［小エビのかき揚げ］など旬な味を

美味しくいただき、会話も弾みとても楽しい歓迎会でした。

春の恵みをたくさんいただいて、また新人のようにフレッシュに仕事をがんばろうと思いました。

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